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公司新聞

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2017-02
怎樣確定含脂肪較多的產(chǎn)品的滾揉工藝？
若二殺達(dá)不到滅菌的程度，產(chǎn)品是不能常溫流通的。怎樣確定含脂肪較多的產(chǎn)品的滾揉工藝？怎樣確定含脂肪較多的產(chǎn)品的滾揉工藝？由于脂肪原料價(jià)格低廉，有很好的香味，很多較低檔的產(chǎn)品須加入脂肪較多的原料，如：雞皮，肥膘，勃頭肉等。但這類原料在滾揉腌.....
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2017-02
熏煮香腸類產(chǎn)品的內(nèi)部拉絲現(xiàn)象是怎樣形成的呢？
熏煮香腸類產(chǎn)品的內(nèi)部拉絲現(xiàn)象是怎樣形成的呢？熏煮香腸類產(chǎn)品的發(fā)粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲，無(wú)異味，不產(chǎn)氣。產(chǎn)品用手掰開(kāi)可見(jiàn)膠粘狀拉絲。這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質(zhì)的產(chǎn)物而形成的膠類粘性物質(zhì)，是微生物的代謝物和老化的菌體，即菌落本身的.....
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2017-02
肉類殺菌后表面的油解決方法
我們是專業(yè)生產(chǎn)肉制品的企業(yè)，現(xiàn)在有一個(gè)很難的技術(shù)問(wèn)題需要輕舟老師解決。像扒豬臉或醬肉一類的中式產(chǎn)品，包裝后經(jīng)過(guò)殺菌工藝在產(chǎn)品表面的油如何能解決，這樣很影響銷售的。這個(gè)問(wèn)題只能適當(dāng)使用國(guó)家允許使用的防腐劑結(jié)合降低殺菌溫度和減少殺菌時(shí)間來(lái).....
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2017-02
丸子的脆度和嫩度問(wèn)題
我現(xiàn)在做丸子遇到了很多困難。老師，你看過(guò)得利斯的丸子吧，我們生產(chǎn)的丸子比他們的脆度和嫩度都相差的很遠(yuǎn)，希望您能給指點(diǎn)一下。丸子的脆嫩與保水有關(guān)系。做丸子時(shí)，需要通過(guò)蛋白質(zhì)熱凝膠來(lái)達(dá)到保水的效果。當(dāng)然，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格要求低，就會(huì)通過(guò)加.....
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2017-02
全自動(dòng)新氣調(diào)殺菌鍋與高溫高壓殺菌鍋的區(qū)別
A）新氣調(diào)食品的保存特性：滅菌是保存食品的首要環(huán)節(jié)。在新氣調(diào)食品的加工工藝流程中，對(duì)食品原材料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，結(jié)合調(diào)味烹飪，同時(shí)進(jìn)行減菌化處理。減菌化處理與多階段升溫的溫和式滅菌相互配合，在較低的F值（一般為4以下）條件下滅菌，即可達(dá)到.....

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怎樣確定含脂肪較多的產(chǎn)品的滾揉工藝？

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熏煮香腸類產(chǎn)品的內(nèi)部拉絲現(xiàn)象是怎樣形成的呢？

14 2017-02

肉類殺菌后表面的油解決方法

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丸子的脆度和嫩度問(wèn)題

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全自動(dòng)新氣調(diào)殺菌鍋與高溫高壓殺菌鍋的區(qū)別

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